Вопросы эксперту

Александра Разаренова, врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии.

Можно ли усилить мочегонный эффект зеленым чаем и насколько это безопасно?

Зеленый чай обладает мягким мочегонным действием благодаря катехинам, диуретину и теофиллину. Катехины помогают выводить свободные радикалы, а диуретин и теофиллин обеспечивают легкий мочегонный эффект, не перегружая почки. Чай также богат калием, который способствует выведению жидкости, и содержит минимальное количество натрия, удерживающего воду в тканях. Однако стоит помнить, что вместе с мочой выводятся важные микроэлементы, такие как магний, кальций и железо. Восстановить электролитный баланс после злоупотребления даже мягкими мочегонными средствами сложно, так как организм теряет их быстрее, чем усваивает заново. Поэтому важно соблюдать меру: здоровому человеку не рекомендуется пить более трех чашек зеленого чая в день.

Как зеленый чай влияет на давление?

Зеленый чай богат теином, который тонизирует и может повышать артериальное давление. Людям с артериальной гипертонией и вегетативными расстройствами следует быть осторожными с этим напитком. В то же время катехины, содержащиеся в чае, обладают сосудорасширяющим эффектом, что может снижать давление. Мочегонные свойства чая также способствуют выведению излишков жидкости, что дополнительно снижает давление. Таким образом, употребление зеленого чая может сначала привести к кратковременному повышению, а затем к снижению артериального давления. Учитывайте индивидуальную чувствительность к компонентам чая. При склонности к гипертонии рекомендуется ограничиться одной-двумя чашками в первой половине дня и следить за самочувствием.

Кому стоит быть осторожным с зеленым чаем?

Зеленый чай, несмотря на свои преимущества, может негативно влиять на организм. Я рекомендую воздержаться от его употребления людям с повышенной чувствительностью к кофеину и тем, кто страдает бессонницей. Не стоит пить зеленый чай при язвенной болезни, эрозиях желудочно-кишечного тракта, гастрите, заболеваниях выделительной системы (особенно в период обострения), железодефицитных состояниях (танины мешают усвоению железа), подагре и глаукоме. Беременным и кормящим женщинам следует ограничить потребление до одной-двух чашек в день. Детям, из-за содержания кофеина, также стоит ограничить употребление до одной-двух чашек в день, а детям с дефицитом внимания и перепадами настроения лучше исключить зеленый чай из рациона.

Кому можно пить зеленый чай на ночь?

Из-за теина зеленый чай тонизирует, повышает работоспособность и концентрацию. Его можно пить на ночь тем, кто по каким-либо причинам вынужден бодрствовать. В остальных случаях лучше избегать употребления чая перед сном и заменить его травяным чаем, например, с мятой или ромашкой. Последнюю порцию чая рекомендуется пить не позже чем за восемь часов до сна.

Правда ли, что зеленый чай подходит для умывания при проблемах с кожей?

Да, это правда. Зеленый чай активно используется в косметических процедурах. Рекомендуется протирать лицо кубиком льда из свежезаваренного зеленого чая для уменьшения отеков и синяков под глазами. Мгновенный эффект достигается благодаря сосудосуживающему действию льда и антиоксидантам. Кроме того, катехины в зеленом чае обладают противомикробным действием, что помогает бороться с бактериями, вызывающими акне, и противовоспалительным действием, уменьшая покраснение. Антиоксиданты защищают клетки кожи, нейтрализуя свободные радикалы и поддерживая их здоровье.

Процесс заваривания

Приготовление чайного напитка, включая зеленый, называется завариванием. Для этого нужно взять около 2 г сухого чая и залить его примерно 100 мл кипяченой воды.

Процесс заваривания может значительно различаться в зависимости от сорта чая. Например, высококачественный чай требует больше сухого листа и может завариваться несколько раз за короткий промежуток времени.

Время заваривания и температура воды также варьируются для разных сортов. Максимальная температура заваривания составляет 81-87°C, а время – 2-3 минуты. Минимальные значения – 61-69°C и 30 секунд соответственно.

Низкокачественный чай обычно заваривается при более высоких температурах и дольше, чем высококачественный. Это наблюдение может помочь определить качество продукта, купленного в магазине.

Важно помнить, что если зеленый чай заваривать слишком долго или в слишком горячей воде, он станет вяжущим и горьким, независимо от сорта и качества.

Как заваривать зеленый чай + норма суточного потребления

Большинство экспертов рекомендуют пить от трех до четырех чашек зеленого чая в день для получения максимальной пользы. Однако даже одна-две чашки в день помогут поддерживать здоровье.

Стандартный способ заваривания зеленого чая:

1. Поместите чайный пакетик или качественные чайные листья в чайник.
2. Вскипятите воду и дайте ей немного остыть. Заваривание в кипятке может разрушить полезные соединения в листьях. Идеальная температура для заваривания — 70–80 °C (китайские зеленые чаи можно заваривать при более высоких температурах). Налейте горячую воду в чайник и настаивайте листья 1–3 минуты. Большим листьям требуется больше времени для заваривания. На этом этапе можно добавить свежие травы.
3. После заваривания налейте чай в чашки. Можно добавить лимонный сок или мед.

Для приготовления зеленого чая Маття следуйте этим указаниям (они могут варьироваться, поэтому лучше читать этикетку продукта):

1. Заполните чайник свежей фильтрованной горячей водой и доведите до кипения, затем дайте остыть до нужной температуры.
2. Наполните чашку горячей водой и вылейте ее, чтобы согреть чашку.
3. Добавьте 1 чайную ложку порошка Маття в чашку и залейте 50 мл горячей воды.
4. Взбейте чай в течение одной-двух минут, пока он не станет густым и пенистым с мелкими пузырьками. Перед употреблением добавьте еще 100–150 мл воды.

Когда не следует пить зеленый чай?

• Злоупотребление зеленым чаем может негативно сказаться на работе почек и печени.
• Гипотоникам не рекомендуется пить зеленый чай из-за его способности снижать давление.
• Зеленый чай сильно влияет на нервные центры и умственную деятельность, но в больших количествах может вызвать меланхолию.
• Зеленый чай несовместим с любыми лекарственными препаратами.
• Крепкий настой противопоказан беременным, кормящим матерям и детям.
• Нельзя пить чай, заваренный накануне, так как он теряет целебные свойства и может быть опасен. Рекомендуемая норма — 2 чашки в сутки, за полчаса до еды или через полчаса после.

Секреты зеленого чая

Важно помнить, что через 2 минуты после заваривания чай оказывает возбуждающее действие, через 5 минут — успокаивающий эффект, а через 6 минут превращается в напиток с легким ароматом. Уже через 15 минут чай теряет свои полезные свойства, а через 5 часов может причинить вред.

Описание

Чайное растение (Camellia sinensis) — это кустарник высотой до 10 м, который выращивается в Азии, Африке и Южной Америке. При заваривании настой имеет желто-зеленый оттенок, сладковатый вкус и терпкое послевкусие. Аромат тонкий, но насыщенный, с нотами высушенного сена, земляники и цитрусовых.

Зеленый чай бывает нескольких типов: крупнолистовой, мелколистовой, плиточный и порошковый. Крупнолистовой чай обычно относится к элитным сортам, мелколистовой имеет слабо выраженные ароматические и вкусовые характеристики. Плиточный чай популярен в Тибете и Непале, его заваривают на молоке с добавлением муки и масла. Порошковый зеленый чай наиболее распространен в Японии.

Листья зеленого чая могут быть слабо или сильно скрученными. Чай с сильно скрученными листьями получается крепким и насыщенным, обладает высокой экстрактивностью и длительным сроком хранения. Чай со слабо скрученными листьями более мягкий по вкусу, но более ароматный.

Полезные свойства зеленого чая

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Американской медицинской ассоциации, зеленый чай способствует увеличению продолжительности жизни. В эксперименте участвовали 40 тысяч японцев в возрасте от 40 до 79 лет. Выяснили, что ежедневное употребление 5 чашек чая снижает уровень смертности на 23% у женщин и на 12% у мужчин. Это связано с катехинами — веществами, которые выводят свободные радикалы, способствующие старению.

Американские ученые также установили, что зеленый чай эффективен при болезни Альцгеймера, Паркинсона и деменции, хотя для этого требуются большие дозы. Напиток улучшает память, так как катехины предотвращают разрушение нейронов.

Другие полезные свойства зеленого чая:

• Стимуляция работы мозга. Кофеин в составе чая снижает выработку аденозина, замедляющего реакции нервной системы. Это увеличивает мозговую активность и внимание. Хотя кофеина в зеленом чае меньше, чем в кофе, его эффект мягче и длится дольше.

• Противовоспалительное действие. Листья камелии, из которых делают чай, обладают противовоспалительными свойствами. В традиционной медицине Китая и Индии зеленый чай используется для снижения температуры и остановки кровотечений, а также для лечения ран и сердечно-сосудистых заболеваний.

• Ускорение похудения. Зеленый чай часто входит в состав биодобавок для похудения, так как ускоряет метаболизм благодаря кофеину. Он также обладает мочегонным действием, выводя лишнюю жидкость и устраняя отеки.

• Снижение риска диабета 2 типа. Употребление зеленого чая помогает контролировать выработку инсулина и уровень сахара в крови. Японские ученые утверждают, что риск развития диабета у любителей чая на 42% ниже.

• Уменьшение вероятности сердечно-сосудистых заболеваний. Окисление холестерина может приводить к атеросклерозу. Зеленый чай, богатый антиоксидантами, снижает окислительные процессы, уменьшая риск сердечно-сосудистых заболеваний на 31%. Он также содержит калий и магний, необходимые для сердца, а также витамин P, который улучшает эластичность сосудов и нормализует артериальное давление.

• Устранение неприятного запаха изо рта. Катехины замедляют рост стрептококковых бактерий, что помогает поддерживать здоровье ротовой полости и предотвращает неприятный запах.

• Мягкое психостимулирующее действие. Регулярное употребление зеленого чая повышает восприимчивость, обостряет зрение и концентрацию, улучшает усвоение информации и настроение.

Важно помнить, что, несмотря на пользу зеленого чая, он не является панацеей от всех болезней и не должен заменять лекарства.

Эксперты Национального института рака в США отмечают, что полифенолы в зеленом чае борются с атипичными клетками, а антиоксиданты замедляют окисление клеток, что снижает риск онкологии. В странах с высоким потреблением зеленого чая показатели заболеваемости ниже, но его нельзя считать лекарством от рака.

Исследования показывают, что зеленый чай может помочь в борьбе с перхотью и псориазом, хотя они проводились на животных.

Обратите внимание: несмотря на то, что около 80% продаж приходится на черный чай, зеленый более полезен.

Рейтинг наиболее популярных мировых сортов чая

О марках китайского чая можно говорить бесконечно, так как они отличаются высоким качеством. Страна с богатейшими чайными традициями снабжает мир этим напитком и учит культуре чаепития.

Самым популярным сортом является Лунцзин, который считается национальным достоянием с историей более 1000 лет. Листья плоские, вытянутые, оливкового оттенка и обладают неповторимым ароматом.

Напиток из Лунцзина богат антиоксидантами, аминокислотами, кальцием, фтором, магнием, а также витаминами B и C. Он бодрит, тонизирует, повышает работоспособность и замедляет старение. Этот сорт предпочитают истинные ценители китайского чая.

Лунцзин — самый экспортируемый сорт китайского зеленого чая, популярный в Европе. Он относится к премиум-сегменту, но при этом доступен по цене, крепкий, с терпким вкусом и ярким цветочным ароматом. Листья в форме полумесяца при заваривании дают янтарный напиток.

Другой популярный сорт — это чай с блестящими листочками, скрученными в маленькие шарики. При заваривании он получается ярко-желтым, с вкусом мяты, меда и нотками перца. Это один из самых известных сортов в мире.

Японцы производят зеленый чай в основном для внутреннего рынка, лишь малая часть идет на экспорт.

Сентя — самый распространенный сорт зеленого чая в Японии. Листья фисташкового цвета туго скручены в тонкие трубочки. Напиток при заваривании получается бледно-зеленым с тонким древесным ароматом и сладковатым, умеренно терпким вкусом.

Элитный японский сорт, кусты которого притеняются за три недели до сбора, что снижает количество танина в листьях. Напиток становится мягким и ароматным.

Этот сорт чая считается исключительно японским. Листья после специальной обработки перетираются в порошок и взбиваются венчиком при заваривании. Густая пена на поверхности — его характерная особенность. Вкус этого чая уникален и требует пробования. В Европе его выбирают любители экзотики.

Шри-Ланка славится традициями производства экологически чистого органического чая. Элитные цейлонские сорта расходятся по всему миру, а изображение льва с мечом на упаковке гарантирует качество.

Сорт зеленого крупнолистового чая из Шри-Ланки имеет романтическое название. Листья не сильно скручены и распускаются при заваривании, придавая напитку терпкий вкус и изысканный цветочный аромат.

Этот экзотический сорт отличается специфической обработкой. После скручивания, ферментирования и просушки листья пропитываются экстрактом сока саусепа — тропического плода с ароматной мякотью. Напиток обладает фруктовым ароматом земляники и ананаса, приятной терпкостью и богатым послевкусием.

Грузинский зеленый чай имеет много поклонников. Ассортимент насчитывает около 20 сортов и продолжает расширяться. Грузинский чай отличается высоким качеством и доступной ценой.

Лучший грузинский зеленый чай собирается вручную и соответствует мировым стандартам качества. Для полного раскрытия букета рекомендуется прогревать чайник перед завариванием.

Этот крупнолистовой чай почти не уступает по вкусовым качествам Букету Грузии. Напиток быстро заваривается и получается крепким, насыщенным, с выраженным ароматом свежей зелени.

Интересные факты

В Китае чай пьют уже 3000 лет, и азиаты считают его залогом долголетия.

Вот 7 интересных фактов о зеленом чае:

1. Зеленый чай получают из тех же чайных кустов, что и черный. Разница заключается в способе обработки.
2. Продукт сохраняет максимум витаминов, минералов и аминокислот, так как не подвергается длительной ферментации. Листья обрабатывают паром или сушат.
3. В 1 кг зеленого чая кофеина больше, чем в том же количестве зеленого кофе, но он оказывает более мягкое воздействие на организм и не вредит центральной нервной системе.
4. Родина напитка – Китай, и он традиционно популярен в Азии.
5. Зеленый чай полезен для кожи: его используют для лечения ожогов и воспалений, а также он часто входит в состав косметических средств.
6. Изначально напиток использовали только для лечения. Позже китайцы поняли, что от него можно получать удовольствие, что привело к возникновению чайных церемоний.
7. В Азии чайные листья не только заваривают, но и добавляют в салаты и маринуют. Японцы готовят с ними сладости: мороженое, шоколад и торты.

Польза зеленого чая

Зеленый чай обладает множеством полезных свойств благодаря своему химическому составу. Вот основные из них:

1. Стимулирует пищеварение.
2. Профилактика кариеса зубов благодаря содержанию фтора.
3. Борется с раковыми заболеваниями благодаря антиоксидантам — танинам, катехинам и дубильным веществам, которые выводят токсины и свободные радикалы, не повреждая здоровые клетки. Витамин С и цинк также снижают риск рака.
4. Улучшает состояние ногтей и волос, ускоряет заживление ран благодаря цинку.
5. Стимулирует нервную систему. Витамин Р, кальций и фосфор необходимы для нормальной работы мозга, а теин выполняет роль стимулятора.
6. Повышает работоспособность благодаря кофеину (теину), который в связанном состоянии с чайным танином оказывает более мягкое возбуждающее действие, чем кофеин.
7. Снижает риск заболеваний щитовидной железы благодаря йоду.
8. Обладает антимикробным эффектом благодаря катехинам. Танин способствует заживлению язв, но чай должен быть слабым.
9. Выводит токсины, повышая иммунитет и снижая риск заболеваний.
10. Оказывает мочегонное действие, уменьшая отечность тканей.
11. Снижает риск заболеваний глаз благодаря витаминам А и С.
12. Поддерживает гладкую мускулатуру благодаря цинку.
13. Облегчает лечение воспалительных процессов благодаря меди.
14. Помогает при токсикозах и морской болезни — рекомендуется жевать сухие листья.
15. Повышает кислотность желудка и стимулирует деятельность желудочно-кишечного тракта.

Для женщин

Зеленый чай считается напитком долголетия. Его польза для женщин проявляется в следующих аспектах:

1. Маски на основе заварки из чайных листьев или замороженного экстракта зеленого чая тонизируют кожу лица, повышают ее упругость и выравнивают контур.
2. Этот ароматный напиток стимулирует обмен веществ и очищение организма, а также улучшает работу пищеварительного тракта, что способствует похудению.
3. Зеленый чай улучшает общее состояние женщин в климактерическом периоде и рекомендуется как профилактическое средство в борьбе с раком груди.

Для мужчин

Зеленый чай полезен для мужчин благодаря содержанию марганца, который поддерживает работу половой системы и опорно-двигательного аппарата, а также участвует в производстве тестостерона. Кофеин в крепком чае повышает работоспособность и устойчивость к стрессам. Антиоксиданты делают зеленый чай ценным средством для нормализации артериального давления и профилактики рака простаты.

Для печени

Очистительные свойства напитка при умеренном потреблении положительно влияют на работу печени и желчного пузыря. Витамины Р и С способствуют улучшению их деятельности. Однако следует учитывать, что напиток содержит полифенолы. При чрезмерном употреблении значительные количества этих веществ могут негативно сказаться на печени.

Для почек

Польза зеленого чая для организма зависит от правильного заваривания и употребления. Он действует как адсорбент токсинов, выводя их из организма и очищая почки. Однако полифенолы, содержащиеся в листьях, могут быть вредны для почек, так как способствуют образованию пуринов. При чрезмерном употреблении зеленого чая это может привести к образованию камней в почках.

Для сосудов

Правильное употребление напитка может улучшить состояние сердечно-сосудистой системы. Полезные свойства зеленого чая обусловлены следующими процессами:

Полезен ли зеленый чай с молоком

Мнения о полезности чая с молоком противоречивы. Считается, что в таком сочетании чай способствует усвоению полезных веществ молока. Напиток рекомендуется при истощении центральной нервной системы и кормящим женщинам для увеличения лактации. Однако есть мнение, что молоко нейтрализует полезное действие антиоксидантов чая (катехинов).

Зеленый чай: о чем говорят легенды и история

История чая уходит в древний Китай, где его начали культивировать еще до нашей эры. В «Классической книге растений Божественного Земледельца», написанной более 2500 лет назад, рассказывается о Желтом императоре, который занимался врачеванием. Исследуя различные растения, он отравился, но листья чайного куста, заваренные в сосуде, помогли ему вывести токсины и избежать смерти.

Существует также легенда о Бодхидхарме, основателе учения Чань. Во время девятилетней медитации в храме Шаолинь он вырвал себе веки, которые закрывались против его воли, и из них выросли чудесные чайные кусты. С тех пор листья зеленого чая стали средством для монахов в борьбе со сном.

В Китае чай использовали как лекарственное средство. Были специальные чиновники, отвечающие за его хранение и расход во дворце императора. Чай был доступен и простым людям, так как чайные кусты росли во многих провинциях.

В эпоху династии Тан зеленый чай стал популярным напитком, а чаепитие превратилось в философскую практику. Чайные деревья начали выращивать в буддийских храмах, и вкусным напитком угощали важных посетителей. Лу Юй создал знаменитую чайную церемонию и написал о культуре употребления чая в «Каноне чая».

Особенности производства зеленого чая

Технологическая цепочка производства зеленого чая направлена на сохранение полезных веществ. После сбора чайные листья подвяливают на открытом воздухе, что делает их мягкими. Затем их сушат горячим воздухом, что предотвращает окисление. Листья скручиваются различными способами, что позволяет создавать сорта зеленого чая с уникальным внешним видом.

Листья чая могут иметь разные формы:

• Сильноскрученные по поперечной оси. В Китае такой чай называется жемчужным и маркируется значком Gunpowder, что означает «порох». Он напоминает шарики или чешуйки.
• Слабоскрученные. Чаинки практически не скручены и выглядят как цельнолистовой чай.
• Сильноскрученные по продольной оси. Чай имеет вид спиралеобразных палочек. Яркий пример — элитный чай гьекуро.

Скручивание чаинок увеличивает срок хранения заварки и помогает регулировать извлечение эфирных масел при заваривании. Более насыщенный и крепкий зеленый чай получается из сильноскрученных чаинок. Скручивание листьев элитных сортов происходит вручную. Качественный чай имеет естественный зеленый оттенок, а потемнение листьев считается браком.

Основными производителями чая являются Япония и Китай, хотя зеленый чай также выращивается в Индии, на Цейлоне и в Кении. Массовым производителем чая среднего качества является провинция Чжецзянь, а в провинции Фуцзянь производят чай более высокого качества. Элитный чай выращивается в Японии, в провинции Уджи.

Заключение

1. Зелёный чай — полезный напиток, богатый антиоксидантами, витаминами и минералами.
2. Он помогает в борьбе с раком, диабетом II типа и серьёзными сердечно-сосудистыми заболеваниями. Зелёный чай поддерживает физическую и умственную работоспособность, уничтожает патогенные вирусы и бактерии, а также нормализует деятельность головного мозга.
3. У напитка есть противопоказания. Беременным женщинам и людям с хроническими заболеваниями печени, почек и желудка лучше избегать экстрактов зелёного чая для сохранения здоровья.