Противоречия о жирности продукта

В начале 70-х годов противники молока начали говорить о его жирности. Это были женщины и девушки, следившие за обезжиренной диетой. В настоящее время интерес к этой системе питания снизился. Люди стали больше задумываться о пользе и вреде обезжиренных молочных продуктов. В тот период на прилавках появились йогурты, творог и сыр с нулевым процентом жирности.

Недавно ученые выяснили, что полезные вещества (витамины A, D, E и кальций) в молоке не усваиваются, если жирность продукта ниже одного процента. Кроме того, с уменьшением жирности молочные продукты теряют натуральный вкус и приобретают химический. Для восстановления вкуса в них добавляют пищевые добавки и ароматизаторы, часто содержащие сахар.

Таким образом, польза и вред обезжиренных молочных продуктов зависят от мнения каждого человека.

Польза:

Наши мамы и бабушки с детства приучали нас пить коровье молоко, считая его питательным и полезным продуктом. Из чего же оно состоит и что делает его незаменимым?

Состав молока:

• жиры
• углеводы (лактоза)
• белки (казеин, альбумин и глобулин)
• витамины
• минералы и минеральные кислоты

Считается, что в половине литра молока содержится суточная норма питательных веществ для человека. Все компоненты молока хорошо сбалансированы и легко усваиваются организмом.

Научные исследования выявили более 200 составляющих молока, включая 25 видов жирных кислот, 20 аминокислот, 30 минеральных солей и около 20 витаминов.

Молочный жир является источником энергии. Он имеет низкую температуру плавления (28–35 градусов), что позволяет ему попадать в желудок в жидком виде и хорошо усваиваться. Молочный жир содержит практически все жирные кислоты, включая арахидоновую, линоленовую и линолевую, а также витамины A, D, E и K. В молоке также присутствуют витамины B1, B2, B6, B12, C и PP.

Кроме того, в молоке содержатся биологически активные элементы, такие как антибиотики, антитела, гормоны и ферменты.

Полезные свойства молока:

• Витамин A поддерживает хорошее зрение и здоровье кожи.
• Витамин D способствует усвоению фосфора и кальция, необходим для здоровья костей и зубов.
• Витамины группы B помогают предотвратить стресс и депрессию, повышают работоспособность и борются с прыщами и перхотью.
• Фолиевая кислота важна во время беременности, помогает сохранять здоровый цвет лица и мышечный тонус.
• Аминокислоты фенилаланин и триптофан обладают успокаивающим и легким снотворным действием.
• Лактоза, менее сладкая, чем сахароза, стимулирует нервную систему, улучшает мозговое кровообращение и помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях. При переваривании лактоза образует молочную кислоту, которая обладает бактерицидными свойствами и улучшает усвоение кальция, калия и фосфора.
• Кобальт, содержащийся в молоке, помогает контролировать обмен веществ.
• Глобулин повышает иммунитет и борется с инфекциями.
• Молоко снижает кислотность желудочного сока и может помочь при изжоге.

Рекомендуется пить молоко маленькими глотками, комнатной температуры или слегка подогретым.

При переваривании молока в желудке происходит брожение. Если молоко кипятить, брожения не будет, и оно почти не переварится. Кипячение разрушает многие активные вещества, такие как витамин C, альбумин и глобулин, что снижает его полезные свойства.

Суточная доза молока для взрослого человека составляет 250–400 мл.

Несколько слов о непереносимости лактозы

Хотя молоко приносит пользу большинству людей, его не следует употреблять некоторым категориям.

Наиболее распространённым противопоказанием является непереносимость лактозы. Это состояние возникает, когда в организме недостаточно лактазы — фермента, необходимого для расщепления и усвоения лактозы.

Распространённость этой патологии высока: в среднем, каждый четвёртый человек на планете испытывает дефицит лактазы. В некоторых регионах, таких как Китай, Южная Африка и Южная Америка, частота достигает 80-100%.

Непереносимость лактозы чаще всего имеет генетическую природу и передаётся по наследству. Реже она развивается из-за острых или хронических заболеваний двенадцатиперстной кишки или после её хирургического удаления.

Если человек с непереносимостью лактозы употребляет молоко, у него могут возникнуть следующие симптомы:

• нарушения стула (чаще диарея, реже запор);
• метеоризм;
• тошнота и рвота;
• обезвоживание;
• гипотрофия (при длительном игнорировании состояния).

Для коррекции этого состояния рекомендуется включение в рацион продуктов молочнокислого брожения:

• йогурт;
• кефир;
• сыр;
• творог.

Также становятся популярными специальные молочные продукты без лактозы. Исследуются возможности применения лактазы в виде таблеток.

Миф 10. От молочных продуктов полнеют

Комментарии эксперта. Многие люди, обеспокоенные предупреждениями врачей о лишнем весе, начинают покупать обезжиренные молочные продукты или полностью отказываются от них, полагая, что это поможет решить проблему. Однако исследования показывают, что снижение потребления жиров не способствует уменьшению ожирения.

Когда вы исключаете жир из рациона, его место часто занимают углеводы и сахара. Углеводы быстро усваиваются, и чувство голода возвращается быстрее, что приводит к частым перекусам между основными приемами пищи. В результате те, кто отказался от жиров, могут потреблять даже больше калорий. Сбалансированное питание, включая молочные продукты с оптимальным содержанием жира, помогает дольше сохранять чувство сытости, так как жир усваивается медленнее.

Кроме того, жир в молочных продуктах содержит важные для организма жирные кислоты, такие как лауриновая, конъюгированная линолевая и олеиновая.

Таким образом, полностью отказываться от жира в молоке не стоит — это может привести к дефициту жизненно важных веществ. Сбалансированное потребление молочных продуктов не навредит фигуре, а наоборот, улучшит здоровье и самочувствие.

Молочные продукты для худеющих — это клад, так как они содержат все необходимые элементы. Не бойтесь молочных продуктов с жирностью до 3,2% — в них нет лишнего жира.

Рак простаты: молочка “повышает” относительные риски на 8-9%

Наблюдаются устойчивые ассоциации между потреблением молочных продуктов, особенно кальция, и повышенным риском рака простаты. Однако важно учитывать нюансы этих ассоциаций, такие как местоположение когорты, стадия болезни и состав нутриентов.

Так называемая «западная диета», характеризующаяся высоким содержанием фастфуда, переработанного и красного мяса, а также сладостей, также может влиять на эти связи. Когортные исследования в Северной Америке чаще связывают молочные продукты с раком простаты. Например, исследование Циня и др. показало 13%-ное повышение риска.

Объединенные данные 14 когортных исследований (806 969 участников, 51 896 случаев рака простаты, из которых 5 661 — поздняя стадия) показали 8%-ное увеличение риска между группами с наивысшим и наименьшим потреблением кальция. Ассоциации между молочными продуктами/кальцием и раком простаты на поздней стадии были незначительными.

В европейских исследованиях также выявлены связи между молочным белком/кальцием и раком простаты:

• молочный белок ассоциировался с 22%-ным повышением риска,
• общий объем кальция — с 17%-ным увеличением риска,
• молочный кальций — с 18%-ным повышением риска.

Одним из предполагаемых механизмов является влияние молока на уровень инсулиноподобного фактора роста-1 (ИФР-1), что подтверждается рядом фактов. Этот эффект более выражен в неевропеоидных популяциях. Комплексный анализ указывает на молоко как фактор риска, а не на молочный белок или другие компоненты.

Выявлена положительная связь между ИФР-1 и раком предстательной железы, при этом повышенный уровень ИФР-1 связан с 7%-ным увеличением риска.

В США скрининговое исследование рака простаты, легких, толстой кишки и яичников не обнаружило ассоциации между молочными продуктами (включая низкожирные и высокожирные, ферментированные и неферментированные) и развитием рака простаты. Аналогично, когортный анализ в Великобритании не выявил связи между заболеваемостью раком простаты и молоком, сыром, йогуртом или молочным белком.

Последний и обширный метаанализ показал 9%-ное повышение относительного риска рака простаты при потреблении молочных продуктов.

Общее направление этого эффекта указывает на ассоциацию между потреблением молочной продукции и раком, однако необходимо уточнить важные нюансы, такие как тип продукта, популяция и влияние конкретных компонентов, например, кальция. На данный момент Всемирный фонд исследования рака классифицирует связь между молочными продуктами и раком простаты как «ограниченно-предположительную».

Рак груди: “молочка” снижает риски

Связь между ИФР-1 и раком простаты предполагает гормональное влияние молочных продуктов на гормонозависимый рак, но это не всегда подтверждается. Например, в случае с раком молочной железы ассоциации между потреблением молочных продуктов, особенно низкожирных, и риском заболевания выглядят иначе.

Высокое потребление насыщенных жиров связано с развитием рака груди, но не с маложирными молочными продуктами. В норвежском исследовании среди женщин с высокой заболеваемостью раком молочной железы было отмечено значительное снижение риска предменопаузального рака при потреблении белого сыра (в среднем 25 г/день).

Это может быть связано с влиянием кальция. В американском исследовании высокое потребление кальция (>1250 мг/день) ассоциировалось с 20%-м снижением риска постменопаузального рака молочной железы по сравнению с низким потреблением (<500 мг).

Эти ассоциации были более выражены у женщин с эстроген-позитивными опухолями (ER+), где риск снижался на 30%. Витамин D также ассоциировался со снижением риска на 26% у пациенток с ER+, но не с ER-.

Обзор исследований по предменопаузальному раку молочной железы показал, что:

– более высокое потребление кальция связано с относительным снижением риска на 39%,

– более высокое потребление витамина D связано с относительным снижением риска на 35%.

Аналогичная ассоциация между предменопаузальным (но не постменопаузальным) раком была выявлена в другой работе, где относительное снижение риска составило 32% для группы с высоким потреблением молочных продуктов. Эффект был более выражен для низкожирных молочных продуктов, что согласуется с имеющимися данными.

В целом, в научной литературе наблюдаются трудности в анализе, связанные с менопаузальным статусом, типом молочных продуктов и стадией рака. Общее направление эффекта указывает на снижение риска, вероятно, из-за потребления кальция и витамина D, но эту ассоциацию необходимо дополнительно прояснять.

Польза коровьего молока

Одно из ключевых свойств коровьего молока — наличие витамина B12. Этот витамин важен для работы нервной системы, процессов кроветворения, роста и снижения уровня холестерина, а также участвует в обмене веществ. Он необходим организму для синтеза ДНК и аминокислот.

Высокое содержание кальция в молоке играет важную роль в формировании и укреплении костной ткани. Витамин D, также присутствующий в молоке, улучшает усвоение кальция и способствует его отложению в костях и дентине. Употребление коровьего молока помогает предотвратить рахит и остеопороз.

Регулярное употребление коровьего молока особенно важно в детстве. В этот период закладывается прочность скелета и накапливается максимальная костная масса, что влияет на предрасположенность к переломам на всю жизнь. Доказана прямая связь между поступлением кальция с молоком и его отложением в костной системе подростков, а также обратная связь с частотой переломов.

В раннем возрасте коровье молоко хорошо усваивается, способствует росту, развитию, укреплению иммунитета, улучшению памяти и настроения. С возрастом усвояемость молока может ухудшаться, но полное исключение молочных продуктов из рациона пожилых людей может негативно сказаться на здоровье. В таких случаях рекомендуется употреблять молоко в разведенном или обезжиренном виде.

Молоко традиционно назначается для реабилитации людей, работающих на вредных производствах, а также используется в лечебном, диетическом и детском питании. Оно помогает при анемии, заболеваниях почек, нарушениях работы нервной системы, желудочно-кишечного тракта и туберкулезе. Молоко с медом — известный напиток, который помогает снять стресс и облегчить засыпание.

Благоприятное действие молока на сердечно-сосудистую систему связано с высоким содержанием калия и способностью немного снижать артериальное давление. Линолевая кислота в его составе помогает избавиться от лишнего веса, что также облегчает работу сердца. Подтверждена противоопухолевая активность молока и его способность увеличивать продолжительность жизни.

Коровье молоко при беременности

Недостаток кальция во время беременности негативно влияет на состояние костей и зубов будущей матери. Коровье молоко может помочь восполнить дефицит этого минерала и улучшить его усвоение. Лактоза, содержащаяся в молоке, способствует переработке кальция и является хорошим источником энергии.

Молоко также мягко очищает организм беременной, выводя токсины, соли тяжелых металлов и радиоактивные соединения. Это особенно важно для женщин, живущих в крупных промышленных городах. Некоторые витамины в молоке обладают антиоксидантными свойствами, защищая клетки от вредного воздействия окружающей среды.

При отсутствии противопоказаний и непереносимости коровьего молока оно может сбалансировать рацион беременной или кормящей женщины, обогащая его питательными веществами и витаминами. Молоко также эффективно помогает при изжоге, часто возникающей во второй половине беременности.

Предупреждение: Если у женщины были проблемы с употреблением коровьего молока ранее, лучше отказаться от него во время беременности и не рисковать.

Литература

1. Curry A. The milk revolution // Nature. – 2013. – Vol. 500. – No. 7460. – P. 20.
2. Sun Q. et al. Plasma and erythrocyte biomarkers of dairy fat intake and risk of ischemic heart disease // The American Journal of Clinical Nutrition. – 2007. – Vol. 86. – No. 4. – P. 929-937.
3. Cumming R. G., Klineberg R. J. Case-control study of risk factors for hip fractures in the elderly // American Journal of Epidemiology. – 1994. – Vol. 139. – No. 5. – P. 493-503.
4. Feskanich D. et al. Milk, dietary calcium, and bone fractures in women: a 12-year prospective study // American Journal of Public Health. – 1997. – Vol. 87. – No. 6. – P. 992-997.
5. Chan J. M. et al. Dairy products, calcium, and prostate cancer risk in the Physicians’ Health Study // The American Journal of Clinical Nutrition. – 2001. – Vol. 74. – No. 4. – P. 549-554.
6. Koh K. A. et al. Dairy products, calcium, and prostate cancer risk // British Journal of Cancer. – 2006. – Vol. 95. – No. 11. – P. 1582-1585.
7. Hughes K. C. et al. Intake of dairy foods and risk of Parkinson disease // Neurology. – 2017. – DOI: 10.1212/WNL.0000000000004057.

1 Польза молока

Молоко — это один из самых насыщенных питательными веществами продуктов

Молочные продукты считаются одними из самых полезных для человека.

В составе молока находятся полноценный белок, жирные кислоты, витамины, минералы и биологически активные вещества.

В одной чашке молока содержится:

• 8 г качественного комбинированного протеина с полным аминокислотным профилем, который включает протеины с разной скоростью усвоения (быстрые и медленные);
• 8 г жира;
• 13 г углеводов;
• 146 калорий;
• кальций — 276 мг (28% дневной нормы);
• витамин D — 24% дневной нормы;
• витамин B2 (рибофлавин) — 26% дневной нормы;
• витамин B12 — 18% дневной нормы;
• калий — 10% дневной нормы;
• фосфор — 22% дневной нормы;
• витамин A, витамин B1, витамин B6, селен, цинк и магний.

Это значительная часть необходимых для здоровья веществ.

Однако не все молочные продукты одинаковы. Состав полезных веществ зависит от рациона коров (трава, сено, зерновые, искусственные корма), условий содержания (стойло или свободный выгул) и стадии лактации или беременности коровы.

Например, жир в молоке часто ассоциируется с вредом для сердца и сосуда, и многие стремятся к обезжиренным продуктам. На самом деле, молочный жир сложен по своему составу и включает около 400 различных жирных кислот, многие из которых полезны для здоровья.

Коровы, которые пасутся на свободном выгуле, производят молоко с высоким содержанием полезных омега-3 жирных кислот (на 62% больше) и CLA (конъюгированной линоленовой кислоты) (в 2-5 раз больше), обладающей жиросжигающими свойствами, а также жирорастворимых витаминов.

Чем жирнее молоко, тем больше в нем жирорастворимых витаминов и омега-3. Польза нежирного молока с этой точки зрения ниже.

Что касается «вредных» насыщенных жиров, их содержание в молоке минимально летом, когда коровы пасутся, и максимальное — зимой.

Это относится только к молоку от органических коров, выращенных в естественных условиях.

Таким образом, с точки зрения ингредиентов, молоко является идеальным продуктом, достаточным для роста здорового теленка или бодибилдера.

Однако все преимущества молока могут быть нивелированы вредными веществами, которые оно может содержать.

Польза молочного протеина

Одно из важнейших свойств молока — это его высококачественный протеин, состоящий на 80% из казеина и на 20% из сывороточного протеина. Оба типа протеина являются основой индустрии спортивного питания.

Казеин — медленный белок с полноценным аминокислотным профилем. В бодибилдинге его часто рекомендуют принимать на ночь для набора мышечной массы.

Учитывая его пользу для похудения, казеин также часто используется худеющими. У него есть множество других полезных свойств, которые подробно рассмотрены в других источниках.

Важно отметить, что существует разница между казеином из молока и казеином как видом спортивного питания. Спортивный казеин проходит жесткую технологическую обработку, и есть данные о его потенциальном вреде для здоровья.

Сывороточный протеин, в свою очередь, является самым популярным среди всех видов протеинов в спорте и бодибилдинге. Он обладает множеством полезных свойств как для здоровья, так и для набора мышечной массы.

Рекомендуем ознакомиться с материалом о гидролизате сывороточного протеина в бодибилдинге: отзывы ученых, его эффективность для набора массы и рекомендации по приему.

Белое и воздушное

Натуральное молоко является источником множества полезных веществ. В разные времена его использовали для лечения различных заболеваний, таких как холера, цинга, нервные расстройства и бронхит. Среди его полезных свойств — способность выводить лишнюю жидкость и высокое содержание кальция. Материнское молоко, в частности, считается залогом крепкого здоровья детей. Многие ценят молоко как «белый» витамин, и это не безосновательно.

Однако тепловая обработка значительно снижает его полезные свойства, поэтому рекомендуется употреблять молоко в свежем виде.

Существуют современные методы обработки, которые помогают сохранить питательные вещества. Например, ультравысокотемпературная пастеризация позволяет быстро уничтожить вредные бактерии, сохраняя при этом полезные компоненты.

Тем не менее, с возрастом человеческий организм теряет способность легко усваивать молоко. Поэтому многие врачи, несмотря на его пользу, считают, что взрослым не следует употреблять этот продукт.

В Индии считают, что молоко способствует быстрому развитию тонких тканей головного мозга.

Верить ли страшилкам?

Если вас интересует правильное питание и здоровое развитие детей, вы, вероятно, сталкивались с мнениями о том, что современная еда вредна. Часто звучит утверждение, что есть ничего нельзя, так как еда разъедает мозг.

Некоторые «ученые» без имен, чаще всего британские, публикуют результаты исследований, которые порой противоречивы. Например, они утверждают, что молоко снижает риск рака кишечника, но повышает риск рака простаты и мочевого пузыря. Те, кто пьет обезжиренное молоко, реже страдают от рака яичников, желудка и прямой кишки по сравнению с любителями цельного молока. В итоге нам остается лишь выбирать, какое заболевание предпочтительнее.

«Ученые», пугающие нас с экранов, часто используют неуместные термины, что вызывает недоверие. Цивилизованный человек, выступая перед аудиторией, должен избегать слов вроде «кушать».

При этом ни одна передача не предлагает конкретных рекомендаций по питанию. Уехать в деревню и начать выращивать картошку или держать корову? Это тоже не выход, ведь земля отравлена, а коровы больны.

Возникает параноидальный вывод, что такие передачи и статьи – это просто ужастики, отвлекающие нас от реальных проблем. Страшилки отвлекают внимание и помогают легче управлять обществом. Например, информация о том, что творожные сырки делают из пальмового масла, лучше оставить в стороне.

Но как не думать о том, что мы едим и что ест наш ребенок? Эти творожно-пальмовые сырки действительно существуют, а молоко из пакета уже не скисает, а гниет. Сыр тоже стал «сырным продуктом», а не настоящим сыром.

Давайте попробуем разобраться вместе.